Tidak kira bagaimana anda melawati Laluan Tiram Carolina Utara yang baharu, sama ada anda melawat setiap restoran di sepanjang jalan atau melawat ladang tiram, anda pasti akan mendapat satu perkara: inspirasi untuk memasak tiram di rumah.
Adalah lebih baik untuk menyediakannya dengan sos yang lazat, lima resipi ini merangkumi semua cara terbaik untuk menghidangkan tiram.
Untuk menerangi dua penyokong kami yang paling berdedikasi: Terima kasih John dan Nancy dan semua ahli Kelab Berita CRO kami atas sokongan mereka untuk membolehkan liputan kami.
Jika anda sukakan tiram mentah dengan separuh cengkerang, anda boleh memilih sos cuka Vidalia manis dengan lada merah jambu dan sedikit wain berkilauan manis.Tiram yang dipanggang di dalam ketuhar atau di atas api adalah lazat dengan enchilada mentega bawang putih atau sos jalapeno berkrim.Juga mula berfikir tentang sos koktel tandatangan anda sendiri.Pertimbangkan resipi sos koktel klasik di bawah untuk memberi inspirasi kepada kreativiti tanpa had.
Tidak kira sos yang anda pilih, ada peraturan penting yang perlu diikuti: Jangan tumpukan terlalu banyak sos untuk mengelakkan menutup rasa tiram.
Dalam kebanyakan komuniti di sepanjang pantai Carolina Utara, beberapa titis cuka pada tiram adalah amalan biasa.Sedikit asid mengimbangkan tekstur yang kaya dan krim tiram.Di Perancis, bawang merah cincang sos mignonette, lada cincang dan cuka-adalah perasa klasik untuk tiram mentah.Walau bagaimanapun, cuka digunakan pada tiram dan harus digunakan dengan berhati-hati, jika tidak, rasa cuka akan mengatasi rasa semulajadi tiram.
Campurkan 2 sudu besar bawang Vidalia yang dicincang, 1 sudu teh lada merah jambu, secubit lada hitam, 1/4 cawan cuka wain putih dan 1/4 cawan minuman keras merah jambu berkilauan (seperti Moscato) dalam mangkuk kecil.Kacau perlahan sehingga sebati.Sejukkan sehingga sejuk ais.Dicedok ke atas tiram mentah atau dihidangkan sebagai perasa untuk tiram kukus.
Apabila anda menimbunkan tiram goreng pada sandwic, atau memanggang tiram dalam cengkerangnya di dalam ketuhar untuk memberikan rasa berasap dan masin, sesuap sos krim adalah cara dekaden untuk melengkapkan rasa kerang.
Kacau bersama ½ cawan mayonis, 2 sudu besar jeruk jalapenos cincang, 1 sudu besar truffle panas atau lembut, 1 sudu teh caper cincang, 1 sudu besar mustard Dijon, 1 sudu teh jus lemon dan 1 sudu teh paprika .Tambah 2 sudu teh pasli segar cincang dan 2 sudu teh daun bawang cincang.
Tanpa sos koktel dan ramekin mentega cair panas, tiram panggang tidak lengkap.Semasa pemanggangan tiram berlangsung, perasa ini bercampur sedikit demi sedikit, sambil orang ramai mencelup dua kali ganda dalam mentega dan sos koktel, dan sebaliknya, menghasilkan gabungan yang benar-benar lazat.Campuran ini memberi inspirasi kepada resipi ini.Celupkan tiram kukus dalam sos ini atau siramkan pada tiram goreng.
Kupas, kemudian cincang empat ulas bawang putih.Masukkan bawang putih dan 1 batang mentega tanpa garam ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana sederhana.Masukkan bawang putih ke dalam mentega dan reneh selama 5 minit.Jangan biarkan bawang putih atau mentega coklat.Masukkan ½ sudu teh paprika, ½ sudu teh paprika, ½ sudu teh perasa Cajun, 1 sudu teh sos Worcestershire, 1 sudu teh lobak pedas, 1 sudu besar sos tomato, dan 2 sudu besar sos panas dalam periuk sambil kacau mentega sentiasa.Buat ½ cawan.
Mereka mungkin memberitahu anda bahawa mereka tidak pernah mengukur apa-apa dan menambah sedikit ini dan sedikit mengikut rasa sos campuran mereka.Semua orang nampaknya bersetuju bahawa sos tomato, lobak pedas, sos panas dan Worcestershire adalah bahan utama.Dari situ, ia bergantung kepada tukang masak.
Gunakan resipi ini sebagai titik permulaan untuk mencipta campuran anda sendiri.Anda boleh menambah bawang putih parut, jus limau nipis, perasa bay lama, kicap, jalapeno, mustard dan bukannya lobak pedas atau bahan-bahan lain untuk membuat sos anda sendiri.
Tidak kira apa yang anda pilih, hasil akhirnya haruslah keseimbangan rasa manis, masin, dan kekayaan, serta kalori yang jelas tetapi tidak melampau.Di North Carolina, sos koktel klasik digunakan untuk mencelupkan tiram kukus, goreng dan panggang serta tiram yang dipanggang di atas api.Ia juga merupakan perasa untuk tiram goreng dalam hamburger, dan sandwic jenis ini dipanggil burger tiram.
Dalam mangkuk kecil, satukan ½ cawan sos tomato, 1-3 sudu besar lobak pedas, 2 sudu teh sos Worcestershire, 1-2 sudu teh sos panas, 1 sudu teh jus lemon atau sedikit cuka.Tutup dan sejukkan sos sehingga sedia untuk digunakan.
Resipi paling ringkas ini datang dari arwah pakcik Itali saya, yang muncul di rumah kami pada suatu malam dan memberitahu kami bahawa kami telah makan kerang kukus.
Dia mencadangkan agar kami meletakkannya pada separuh cengkerang, taburkan sedikit oregano dan serbuk bawang putih pada setiap kerang, dan gerimis dengan minyak zaitun dara tambahan berkualiti tinggi.
Ternyata dia betul, dan nasihatnya sama lazat untuk tiram dalam cangkerang yang dipanggang di dalam ketuhar.Kadang-kadang, kami juga taburkan sedikit lada merah yang mengelupas.
Liz dan keluarganya datang ke North Carolina untuk menikmati pantai yang luas, suasana mesra dan makanan laut yang segar.Sejak datang ke sini sebagai seorang kanak-kanak, dia tidak pernah menoleh ke belakang untuk melihat kampung halamannya di New Jersey.Sebagai wartawan selama 25 tahun, dia telah membuat liputan dari perikanan tempatan hingga politik.Liz melepaskan segala-galanya buat sementara waktu, menjadi chef dan menjalankan syarikat kateringnya sendiri.Hari ini, dia menulis artikel tentang makanan untuk "The Star of Indianapolis" dan "Coastal Review."