Tidak kira bagaimana anda melawat Laluan Tiram Carolina Utara yang baharu, sama ada anda melawat setiap restoran di sepanjang jalan atau melawat ladang tiram, anda pasti akan mendapat satu perkara: inspirasi untuk memasak tiram di rumah.
Sebaiknya sediakan tiram dengan sos yang lazat, lima resipi ini merangkumi semua cara terbaik untuk menghidangkan tiram.
Untuk memberi penghormatan kepada dua penyokong kami yang paling berdedikasi: Terima kasih John dan Nancy serta semua ahli Kelab Berita CRO kami atas sokongan mereka bagi membolehkan liputan kami dijalankan.
Jika anda menyukai tiram mentah dengan separuh cangkerang, anda boleh memilih sos cuka Vidalia manis dengan lada merah jambu dan sedikit wain berkarbonat manis. Tiram yang dipanggang di dalam ketuhar atau di atas api sangat lazat dengan enchilada mentega bawang putih atau sos jalapeno berkrim. Mulakan juga memikirkan sos koktel istimewa anda sendiri. Pertimbangkan resipi sos koktel klasik di bawah untuk memberi inspirasi kepada kreativiti tanpa had.
Tidak kira sos yang anda pilih, terdapat peraturan penting untuk dipatuhi: Jangan timbun terlalu banyak sos untuk mengelakkan rasa tiram daripada tertutup.
Di banyak komuniti di sepanjang pantai Carolina Utara, beberapa titis cuka pada tiram adalah amalan biasa. Sedikit asid mengimbangi tekstur yang kaya dan kekrim tiram. Di Perancis, sos mignonette—bawang merah cincang, lada hancur dan cuka—adalah perasa klasik untuk tiram mentah. Walau bagaimanapun, cuka digunakan pada tiram dan harus digunakan dengan berhati-hati, jika tidak, rasa cuka akan mengatasi rasa semula jadi tiram.
Campurkan 2 sudu besar bawang Vidalia yang dicincang, 1 sudu teh lada merah jambu, secubit lada hitam, 1/4 cawan cuka wain putih dan 1/4 cawan minuman keras merah jambu berbuih (seperti Moscato) ke dalam mangkuk kecil. Kacau perlahan sehingga sebati. Sejukkan sehingga sejuk. Sapukan ke atas tiram mentah atau hidangkan sebagai perasa untuk tiram kukus.
Apabila anda meletakkan tiram goreng di atas sandwic, atau tiram panggang di dalam cangkerangnya di dalam ketuhar untuk memberikannya rasa berasap dan masin, sesuap sos krim adalah cara yang lazat untuk melengkapi rasa kerang-kerangan.
Kacau bersama ½ cawan mayonis, 2 sudu besar jalapenos jeruk cincang, 1 sudu besar truffle pedas atau ringan, 1 sudu teh caper cincang, 1 sudu besar mustard Dijon, 1 sudu teh jus lemon dan 1 sudu teh paprika. Masukkan 2 sudu teh pasli segar cincang dan 2 sudu teh daun kucai cincang.
Tanpa sos koktel dan ramekin mentega cair panas, tiram panggang tidak lengkap. Semasa proses memanggang tiram berlangsung, perasa-perasa ini akan bercampur sedikit demi sedikit, apabila orang ramai mencelupkan mentega dan sos koktel dua kali ganda, dan sebaliknya, menghasilkan gabungan yang sangat lazat. Campuran ini memberi inspirasi kepada resipi ini. Celupkan tiram kukus ke dalam sos ini atau renjiskan pada tiram goreng.
Kupas, kemudian cincang empat ulas bawang putih. Masukkan bawang putih dan 1 batang mentega tawar ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana rendah. Masukkan bawang putih ke dalam mentega dan reneh selama 5 minit. Jangan biarkan bawang putih atau mentega keperangan. Masukkan ½ sudu teh paprika, ½ sudu teh paprika, ½ sudu teh perasa Cajun, 1 sudu teh sos Worcestershire, 1 sudu teh lobak pedas, 1 sudu besar sos tomato, dan 2 sudu besar sos pedas ke dalam periuk sambil sentiasa mengacau mentega. Buat ½ cawan.
Mereka mungkin memberitahu anda bahawa mereka tidak pernah menyukat apa-apa dan menambah sedikit ini dan sedikit mengikut rasa sos campuran mereka. Semua orang nampaknya bersetuju bahawa sos tomato, lobak pedas, sos pedas dan Worcestershire adalah bahan utama. Dari situ, ia bergantung pada chef.
Gunakan resipi ini sebagai titik permulaan untuk mencipta campuran anda sendiri. Anda boleh menambah bawang putih parut, jus limau nipis, perasa bay lama, kicap pekat, jalapeno, mustard dan bukannya lobak pedas atau bahan-bahan lain untuk membuat sos anda sendiri.
Tidak kira apa yang anda pilih, hasil akhirnya haruslah keseimbangan antara kemanisan, kemasinan, dan kekayaan, serta kalori yang jelas tetapi tidak berlebihan. Di Carolina Utara, sos koktel klasik digunakan untuk mencelup tiram kukus, goreng, dan panggang serta tiram yang dipanggang di atas api. Ia juga merupakan perasa untuk tiram goreng dalam hamburger, dan sandwic jenis ini dipanggil burger tiram.
Dalam mangkuk kecil, campurkan ½ cawan sos tomato, 1-3 sudu besar lobak pedas kisar, 2 sudu teh sos Worcestershire, 1-2 sudu teh sos pedas, 1 sudu teh jus lemon atau sedikit cuka. Tutup dan sejukkan sos sehingga sedia untuk digunakan.
Resipi paling ringkas ini datang daripada mendiang bapa saudara saya yang berasal dari Itali, yang datang ke rumah kami pada suatu malam dan memberitahu kami bahawa kami telah makan kerang kukus.
Dia mencadangkan agar kami meletakkannya pada separuh cangkerang, taburkan sedikit oregano dan serbuk bawang putih pada setiap kerang, dan renjiskan dengan minyak zaitun dara tambahan berkualiti tinggi.
Ternyata dia betul, dan nasihatnya sama lazatnya untuk tiram dalam cangkerang yang dipanggang di dalam ketuhar. Kadangkala, kami juga taburkan sedikit lada merah yang renyah.
Liz dan keluarganya datang ke Carolina Utara untuk menikmati pantai yang luas, suasana mesra dan makanan laut yang segar. Sejak datang ke sini semasa kecil, dia tidak pernah menoleh ke belakang untuk melihat kampung halamannya di New Jersey. Sebagai wartawan selama 25 tahun, dia telah membuat liputan segala-galanya daripada perikanan tempatan hinggalah politik. Liz buat sementara waktu meninggalkan segalanya, menjadi seorang chef dan mengendalikan syarikat kateringnya sendiri. Hari ini, dia menulis artikel tentang makanan untuk “The Star of Indianapolis” dan “Coastal Review.”